冲破接班难关系列5：接班后继无人挑战严峻 传统商店须改革求变

在连续数期探讨中大型企业的接班课题后，本期将角度转向小型企业，探讨具有本土咖啡文化的传统咖啡店（Kopitiam）和曾在各大街头林立的传统杂货店，正面临的窘境。

这两个行业不但面临被时代进步渐渐淘汰的困境，许多业者更因后继无人而关闭。

随着时代不断转变，这些传统行业由于规模不大，加上经营人必须一手包办所有工作，且工作时间冗长，年轻人一般都不愿接手这个祖业。

然而，只要接班人敢于改革求变，迎合科技和时代的变换，这两个行业的业者仍有能力持续经营下去。

雪隆咖啡茶商公会会长方振平向《南洋商报》坦承，青黄不接的确是传统咖啡店面临的最大挑战。

"据我所知，全国已继承两代人的传统咖啡店当中，有50%因为找不到接班人而关闭。”

他表示，这些咖啡店的第三代，大多接受新教育，甚至倾向自己创业，对于需要长时间经营的咖啡店业务并不感兴趣。

"不过，这并不意味这个行业将会没落。”

此外，马来西亚杂货商联合会会长方志民亦表示，同业当中的确有苦无接班人的窘境，也引起总会关注，也将积极设法协助他们。

"在100家杂货店当中，相信会有20至30%传统杂货店面临子女不愿接手的情况，但我们积极推动改革，这个情况料能改善。”

保持传统，走向现代

两人皆认为，要让这传统行业能持续经营，则必须要迎合时代而作出改变，才能免于淘汰，也能吸引年轻人加入这个行业。

方振平强调，许多新住宅区仍有相当多的新咖啡店业者加入，说明这个市场仍有一定的需求，雪隆咖啡茶商公会的会员也在持续增加中。

因此，随着不少经营数代的传统咖啡店会出现"断层”，即无人接班，但随着更多新人加入，这个行业并未走向夕阳或没落的境界。

方振平表示，要让传统咖啡店持续经营，就要"保持传统，走向现代”，这也是该公会的口号之一。

方志民表示，一些传统杂货店的子女已是专业人士，因而不愿接手这门生意，但这并不是必然现象，仍有数据显示，一些在马六甲、麻坡的年轻人仍愿意回来接手这门生意，并且将其改革转型，做得更大。

"只要市场仍有粮食需求，这门生意就有生存的空间，最为重要的是，父母必须放手让子女经营，不能强迫他们使用传统模式。”

咖啡店接班模式各不同

虽然许多咖啡店面临无人接班的窘境，但市场上仍有一些成功经营数代的咖啡店，经营模式也大不相同。

今时今日，尽管许多休闲咖啡厅崛起，但一些传统咖啡店的接班人仍可保留传统方式经营，自创一片蓝天，如吉隆坡镒记茶餐馆，目前已由第三代经营。

方振平认为，地点因素是促成这家咖啡厅能持续经营的一大因素，加上多年来已累积相当多长期客户，让这家咖啡店能以传统方式经营了三代人。

另一种则是接班人倾向将祖传咖啡店改头换面，以现代化模式营运，通过连锁方式将业务发扬光大，如Kluang Station，目前在许多商场都可见到这家咖啡店的足迹。

这家原本位于居銮火车站的咖啡店，经过四代人传承，数年前开始走出火车站，让其他地区的消费者能享受到数十年前，仅属居銮火车站的独有香味。

此外，Hailam Kopitiam也保持原本的经营方式，店主孩子把这概念融入连锁经营的方式，目前在许多地方都有可见到这分店。

方振平表示，以上两种营运方式都各有优点，最为重要的是能掌握并凸显本身的优势。

现代化营运 求新求变

谈到走向现代化的概念，方振平认为，咖啡店经营人必须求新求变，才能免于被淘汰。

"倘若讲求真正传统的海南咖啡店，他们所贩卖的食品只有小吃、面包或咖啡。”

随着营运成本不断上扬，咖啡店业者必须设法改变，如出租摊位或增添附加服务，才有能力生存。

他认为，现代化经营的首要条件，则是要保持环境清洁，摆脱过去予人杂乱无章的印象。

在讲求卫生的社会，餐馆必须保持清洁，才能给予食客安心享用和舒适的环境，并且要经常留意厕所的卫生情况。

咖啡店也可考虑增设无线网络、冷气等附加价值服务，提供食客更多便利，并可提升形象。

此外，咖啡店还可定制统一的员工制服，加强统一和干净的形象。

方振平强调应当保有食物原有品质，以保留传统风味，再配以现代化经营，才能在激烈的竞争环境中生存。

传统经营挑战多

方振平坦言，经营咖啡店须面临的挑战极多，包括白糖、租金等百物涨价的成本压力，以及员工短缺等问题。

目前，国内70%的咖啡店是以租赁方式营运，占营运成本相当大的比例，要如何应对租金调升的影响，亦考验着经营人的应对能力。

同时，咖啡店还须应对劳工短缺的问题。

他表示，政府规定最低薪金制度为每月900令吉的薪酬，但事实上，他们给予员工的薪酬已高于这个水平，在1000令吉至1200令吉间，却无法聘请到本地人。

"一般上，年轻人都认为这个工作相当耗时且辛苦，因工作时间可能长达8至10小时。”

因此，他们只能选择聘请外国劳工，来解决员工短缺问题。

此外，还必须经常保持卫生清洁的环境，以避免被政府发出传票。

消费税实施 加剧杂货店关闭

方志民表示，政府在明年4月开始实行消费税后，料将加重没有接班人的杂货店同业的负担，因而选择将经营数十年的生意关闭。

"这些传统杂货店的老板大多年事已高，没有应用软件的知识和资金，增设和应用销售终端系统（POS system）。”

此外，大马的商品当中还有区分统制品和非统制品，这些都必须输入POS系统，更加重年事已高的的同业的负担。

方志民表示，这些店面大多有固定的客户群，却可能因为无法应对这套新措施，而放弃经营多年的生意。

因此，该公会正设法积极给予他们协助，以避免这些传统杂货店日渐消失。

目前，马来西亚杂货商联合会正向政府提出诉求，希望届时能协助同业。

方志民表示，设立一套POS系统的费用料将耗费6000令吉，因此，他们希望政府能将津贴从1000令吉，调升至3000令吉，以减轻同业的负担。

另外，所有年营业额超过50万令吉的商家，须在关税局特设的消费税网站注册成为消费税商家，由于有相当多同业投诉程序复杂，方志民希望政府能将注册帐户程序简单化，提供便利予年老的商家。

"我们也希望政府能在消费税落实后，提供1至2年的宽容期，以让商家能有时间适应这些新系统，而不是因此就放弃生意。”

接班人需转型

一般上，传统杂货店都会予人杂乱无章、肮脏的印象。方志民表示，唯有通过转型，才能改变年轻人对此行业的刻板印象，吸引他们加入。

因此，他相当鼓励会员参与政府推行的杂货店转型计划（TUKAR），该会参与转型的50家模范店家，生意额都上扬30%至40%，成功吸引新客户，说明改革、转型是一条相当成功的路径。

事实上，已有不少接班人通过转型，将传统杂货店做大。

宜康省（Econsave）超级市场就是成功从杂货店转型的最佳例子，经过4名儿子将传统生意模式转型至至现代化超市场，成功打造了今日的版图，并正式易名为宜康省。

方志民也以99Speedmart连锁便利店为例，业者也是从接手父亲杂货店开始，在决定转型后，他已有清晰目标，要朝迷你商店模式出发，发展至今，已有500多家分店。

小型业者具优势

当谈到霸级市场如特易购（Tesco）、永旺（AEON）等不断进军大马，人们都认为作为小型业者的杂货店，将面临重大冲击。

方志民却不这么认为，因杂货店仍有本身的优势和生存空间。

他表示，既然规模不大的杂货店要疲于应对消费税等各种政策所带来的冲击，大型业者也自然不能免除，不过，由于杂货店规模不大，在应对劳工短缺、消费税落实等课题上，并不似霸级市场般须耗费更大成本。

杂货店一般上都开设在邻里附近，且经营有十多年时间，获得不少长期客户。

此外，由于和长期客户已培养感情，通常都会给予他们一些折扣或便利，而这与分文计较的霸级市场比较，更具人情味。

"因此，在天时地利人和的优势扶持下，杂货店更应当转型，以做得更好。”